2019年10月17日 更新

【東京都内】本格江戸前寿司を食べるならここ!オススメのお店特集!

老舗の江戸前鮨が食べられる、予約必須のお寿司屋さんをご紹介します。 ミシュランの星を獲得しているお店も多数!是非一度訪れて、至福の時間を味わって下さい。

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鮨 さいとう

世界が認めた鮨のたおやかなる余韻に浸る

2010年以降、ミシュラン三つ星に輝き続ける名店「鮨 さいとう」。
店主の握る鮨は端正で美しく、煮る、蒸す、漬ける、炙るといった、至ってシンプルな技法で作り上げられた逸品は、そのどれもが繊細な味わいです。

シャリは、ネタに合わせてシャリの温度を変えるなど、計算し尽くされた鮨はまさに最高峰の名に相応しい。

店舗データ

TEL:03-3589-4412
住所:
東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
営業時間:
12:00~14:00
17:00~23:00
定休日:日曜・祝日(但し、連休にならない祝日は除く)


日本橋蛎殻町 すぎた

進化し続ける職人技と細やかな気配りで魅せる正統派江戸前鮨

都内の鮨屋の中でも特に予約難度が高いことで知られる「日本橋蛎殻町 すぎた」。
2017年のミシュラン東京では、初の一つ星を獲得。

鮨やつまみの秀逸さだけでなく、店主の物柔らかな人柄や細かやな気遣いのある接客も人気の秘密なのだとか。
品書きは、つまみと握りで構成された「おまかせコース」一本のみ。

店舗データ

TEL:03-3669-3855
住所:
東京都中央区日本橋蛎殻町1-33-6 ビューハイツ日本橋 B1F
営業時間:
[火~金]  17:30~/20:30~
[土・祝] 17:00~/20:00~
[日]  11:00〜/13:30~/18:00~
日曜営業
定休日:月曜日


鮨 はしぐち

鮨の完成度は日本でも一・二を争うと高く評価される

常に食べログの東京のお鮨のランキングでは5位以内と、非常に評価の高い「鮨 はしぐち」。
料理の写真は一切撮影禁止。

こちらのお店の鮨は沈む事で有名で、芸術品と称する人もいるほど。
予約はなかなか取りづらいですが、一度訪れてみる価値は大いにありです!

店舗データ

TEL:03-3478-3588
住所:
東京都港区元赤坂1-5-20 ロイヤル赤坂サルーン1F
営業時間:
[月~土]
18:00~22:00
定休日:日曜祝日


すきやばし 次郎

全ての人を唸らせる小野二郎さん

映画「次郎は鮨の夢を見る」や、NHKプロフェッショナルなどで今や世界的にも有名な東京銀座の鮨屋「すきやばし 次郎」。
現代の江戸前鮨の大家的存在です。
ご主人の小野二郎さんは、80歳を超えても現役バリバリで、その握りは全ての人を唸らせるのだとか。こちらもミシュラン3つ星。

店舗データ

TEL:03-3535-3600
住所:
東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
営業時間:
[月~金] 11:30~14:00/17:00~20:30(17:30と19:00の2部制)
[土] 11:30~14:00
定休日:日曜、祝日、土曜夜、8月中旬、年末年始


東麻布 天本

鮨職人と仲買との絶対的な信頼関係が成し得る仕入れ

常に店主が美味しいと思う物しか出さない。
それ故、メニューは日によって異なる。
仲買は信頼する一本のみで、生まれ育った福岡の中央市場に入る、築地では手に入らない最高級の食材を産地直送で仕入れるそう。
そんな店主の拘りが強く感じられるお寿司屋「東麻布 天本」。

店舗データ

TEL:03-6885-2274
住所:東京都港区東麻布1-7-9 ザ・ソノビル 102
営業時間:
18:00~24:00
定休日:日曜日


鮨 あらい

"握り"にこだわった新しい世代の銀座寿司

久兵衛、すし匠を経て弱冠33歳で独立した店主が経営する「鮨 あらい」。
ふたつの名店で学んだ技を踏襲し、握りの繊細さ、そして食事としての圧倒的な満足感をも感じさせてくれる。
中でも店主が強い思い入れを持っているマグロは、その日のネタの状態によって、包丁の入れ方やシャリの合わせ酢を変えるのが新井流なのだとか。

店舗データ

TEL:03-6264-5855
住所:
東京都中央区銀座8-10-2 ルアンビル B1F
営業時間:
ランチ  12:00~14:00
ディナー 17:30~23:00
日曜営業
定休日:水曜・祝日の月曜


さわ田

「完成度」が高く【完璧】な鮨

銀座を代表する鮨屋「さわ田」。
予約を取る際に写真撮影禁止、香水等の匂いがつくものを纏ってこない事、同業者ではない事を確認されるほどの厳重さ。
それもそのはず、砂糖を一切使わず、酢と塩のみで予約時間に合わせて仕上げというシャリ、
薄過ぎず厚過ぎず絶妙なラインで丁寧に切られた鮨種を、香りと食感で楽しませてくれます。

店舗データ

TEL:03-3571-4711
住所:
東京都中央区銀座5-9-19 MCビル3F
営業時間:
[火~金] 12:00~14:00/18:00~20:30
[土・祝] 12:00~14:00/17:00~19:30
[日] 12:00~14:00
日曜営業
定休日:月曜


すし匠

継承され進化を続ける、すし匠の鮨哲学

日本を代表する鮨職人の一人、中澤圭二氏が1989年に創業し、1993年に現在の四谷に開いた「すし匠」。
先代の鮨哲学を継承しながら、現在は二代目店主がつけ場に立たれています。

握りは、ネタによって赤酢と白酢のシャリを使い分けたり、ほどよく熟成を加えるなど、基本を守りながらも新たな素材や手法も取り入れているそうです。

店舗データ

TEL:03-3351-6387
住所:
東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル 1F
営業時間:
[月水金] 11:30~13:30/18:00~22:30(L.O)
[火木土] 18:00~22:30(L.O)
定休日: 日曜・祝日の月曜、GW、年末年始


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NEARLY編集部 NEARLY編集部

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